Apfel-Birnen-Strudel mit Zimt-Mandelsahne

21 Okt

  🙂 Der Link zum Rezept-Download 🙂 – Apfel-Birnen-Strudel Wichtig: Teig muss 1 Stunde ruhen Bei 160 °C für insgesamt ca. 45 Minuten in den Ofen Ca. 20 – 30 Minuten ruhen lassen Zutaten für den Teig 250 g Dinkelmehl (Typ 1050) ½ Tl Salz 125 ml warmes Wasser 3 El Kokosöl 1 Tl Weißwein-Essig Zubereitung […]

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Zweierlei Mousse mit Knusper & Frucht

19 Sep

    🙂 Der Link zum Rezept-Download 🙂 – Zweierlei Mousse mit Knusper & Frucht Zutaten für die Helle TonkaBohnen-Mousse: 400 g Seidentofu 125 g Kakaobutter 1-2 kl. Tassen starken Espresso Etwas Kaffee-Mandel-Öl (ich kaufe es bei der Ölmühle Solling hier der Link) 1/2 Tl. Vanille 0,4 g Tonkabohne 100 g Ahornsirup Vorbereitung – Helle TonkaBohnen-Mousse: […]

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Heiß-kalter-Salat im Zucchini-Nest

17 Sep

🙂 Der Link zum Rezept-Download 🙂 – Heiß-Kalter-Salat im Zucchini-Nest Mango & weiße Bohne, gebratene Zwiebel & knusprigen Räuchertofu im Zucchini-Nest Zutaten Für 6-8 Portionen Zutaten – Zucchinispagetti 5 kleine Zucchini (Menge nach Geschmack) 1-2 Knoblauchzehen 2 Tl Sesamöl Etwas Zitronensaft (nach Geschmack) Kein Salz (weil sie sonst Wasser ziehen) Zutaten – Salat Kalte Zutaten: […]

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Barbecue-Soße:

26 Mai

Zutaten: 150 g getrocknete in Öl eingelegte Tomaten 1 Tl Grillgewürz alternativ, geräuchertes Paprikapulver, Rauchsalz, Methia-Gewürz 1 Knoblauchzehe fein geschnitten 2 El Sojasauce 60 ml Apfelessig 2 El Limettensaft 40 ml Ahornsirup 2 El Olivenöl Etwas Sambal Olek 2 El sehr fein gehackte rote Zwiebeln Zubereitung Tomaten fein würfeln mit allen Zutaten ausgenommen der Zwiebeln […]

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Marinierte Champignons – Gemüse-Spieße mit Barbecue Soße

26 Mai

Spieße Für 10 Spieße 10 große 10 El Olivenöl 10 El Sojasauce 4 El Zitronensaft 1 – 2 Tl. Ahornsirup 1 Msp Sambal Olek 2 Tl Majoran Marinade herstellen aus den flüssigen Zutaten, Sambal Olek und Majoran zugeben, Champ. putzen, achteln und in die Sauce geben Champ. 4 Stunden ziehen lassen, ab und zu umrühren […]

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Gegrillte Süßkartoffelscheiben mit Kräutersoße & gegrillten Weintraubenspießen

26 Mai

Für ca. 12 Spieße 200 – 300 g Weintrauben – waschen, entstielen, auf 12 Spieße verteilen Süßkartoffeln – vorbereiten 800 g Süßkartoffeln – putzen, waschen – in fingerdicke Scheiben Schneiden, im Dampfgarer ca. 3-4 Minuten garen, dann etwas abkühlen lassen, beidseitig mit Kokos-Öl bestreichen (ca. 2-3 El Öl) Kräutersoße 60 g Feigen , fein würfeln […]

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Bunter Sommersalat mit Avocado & Walnüssen

24 Mai

Zutaten Gemüse vorbereiten, aber noch nicht mit der Soße vermengen, sonst zieht die Gurke zuviel Wasser und der Salat wird matschig, Avocado erst kurz vor dem Servieren fertig machen, sonst wird sie braun. 1 Gurke – waschen und würfeln 1-2 Hd Kirschtomaten – waschen und halbieren 1 Dose Mais – abgießen ½ Bund Radieschen – […]

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pikanter Salat von Kräutern und weißen Bohnen

24 Mai

Zutaten Für 4 Portionen 1 Bund glatte Petersilie – waschen, nur ganz harte Stile entfernen, sonst mitverwenden 4 Zweige Minze – abzupfen 1 Bund Basilikum, abzupfen 30 g Zedernnüsse 40 g Hanfsamen – Zedernüsse und Hanfsamen in der Pfanne ohne Öl sanft rösten Kräuter, Zedernnüsse und Hanfsamen grob hacken 1 Glas weiße Bohnen, abschütten und […]

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Kirschtomaten-Möhrensalat mit Mandelricotta & frischem Rosmarin und Oregano-Streu

24 Mai

Für 4 Personen Mandelricotta 200 g Mandeln (mind. 8 Stunden einweichen lassen) 1 Knoblauchzehe ganz fein geschnitten 2 El Hefeflocken Etwas Schabziger Klee (gibt es im Reformhaus) – sehr pikant J Etwas Kräutersalz Eingeweichte Mandeln mit kochendem Wasser übergießen. Nach ca. 4 Minuten Mandeln pellen, das geht quasi von selbst, sanft auf eines der spitzen […]

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Kartoffel-Gemüse – Spieße in Bier-Senf-Marinade

22 Mai

    Zutaten für ca. 10 Spieße 20 junge, kleine Kartoffeln – putzen und mit Schale kochen, so dass sie noch fest nicht ganz gar sind, ca. 10 Minuten 2 kl Zuccinis – in dicke Scheiben schneiden nach Geschmack auch Champignons oder/und Paprika, evtl. auch Seitanvurststücke Zutaten – Marinade 2 kl. Lorbeerblätter 10 Zweige Oregano […]

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Würziger Paprika-Krautsalat

22 Mai

Zutaten Für 6 Portionen Der Salat Muss 90 Minuten ziehen ½ Tl. Fenchelsamen ½ Tl. Koriandersamen ½ Tl. Pfeffer (wer mag) Fencheln-, Koriandersamen und ggf. Pfefferkörner in der Pfanne ohne Fett sanft rösten, abkühlen lassen und im Mixer oder Mörser zerkleinern 1 kleinen Weißkohl – putzen, Strunk entfernen, in sehr feine Streifen schneiden (das ist […]

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Fruchtiger Grünkernsalat mit Avocado

12 Mai

    Zutaten für 4 Personen Salat 250 g Grünkern 650 ml Gemüsebrühe 100 g Erdbeeren 150 g TK- grüne Erbsen 1 kl rote Zwiebel 2 reife Avocado Spritzer Zitronensaft 2-3 Bl. Minze 1 Päckchen Erbsen-Sprossen (es können auch andere sein) Soße 10 El Olivenöl 3-4 El Balsamico weiß 1 El Zitronensaft 8 Bl. Minze […]

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Gebratener grüner Spargel mit Mandelsoße und Pellkartoffeln

11 Mai

Zutaten für 6 Personen 2 Pakte Spargel (grün) ½ Bund Radieschen 2 El Sonnenblumenkerne 12 – 18 mittelgroße Kartoffeln Zutaten Sauce 750 ml Wasser 150 g Mandel- oder Cashewmus Zitronensaft, Menge nach Geschmack ½ Tl Schabzigerklee oder mehr, nach Geschmack 2-3 Tl Kräutersalz (bei normalem Salz nur ½ Tl.) Vorbereitung: Kartoffeln waschen und aufsetzen für […]

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Maulwurftörtchen auf Brownie-Basis

09 Mai

Zutaten Teig 75 g Dinkelmehl – Typ 1050 75 g Dinkelmehl – Vollkorn 1/2 P. Backpulver 25 g sehr grob gehackte Parannüsse 80 g Kokosblütenzucker 50 g Kakaopulver (schwach entölt) 1 Prise Salz 1 Tl Zimt 1 Tl Vanille 150 ml Kokosöl 1 EL Kaffee-Mandel-Öl (Alternativ einen Schuß Expresso, die  Menge (wegen der Flüssigkeit) dann […]

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Herzhafte Süßkartoffelpfanne mit Koriander-Joghurt-Soße

28 Apr

  Zutaten für die Pfanne (Menge für 1-2 Personen) 1 Süßkartoffel 1 rote Zwiebel 1 Lauchstange 2 Seitan-Vürstchen von Wheaty – Feurig gewürzt Kräutersalz Schabziger Klee (Gewürz) Kokosöl Vorbereitung: Süßkartoffel ggf. schälen und in kleine Würfel schneiden Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden Lauchstange putzen und in nicht zu feine Streifen schneiden Seitanvürstchen in […]

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Köstliche Brownies

27 Apr

Brownies mit Pekan-Nüssen   Zutaten Teig 150 g Dinkelmehl – Typ 1050 150 g Dinkelmehl – Vollkorn 1 P. Backpulver 50 g gehackte Pekannüsse 200 g Kokosblütenzucker 100 g Kakaopulver (schwach entölt) 1 Tafel  (80 g) vegane Bitter-Schokolade – 92 % – hacken (ich nehm die von Vivani) 1 Prise Salz 2 Tl Zimt 2 […]

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Bilder vom – Kochabend – 15. April 2017 – Ostersamstag

17 Apr

Endlich sind sie da unsere Gäste für den heutigen Abend – Herzlich Willkommen     Für die Vorspeise sind heute Joachim und Andy zuständig Anne – Sophie und Sarah kreieren unseren Schlemmer-Dessert Und für Jola und Lea gibt es jede Menge Schnibbelarbeit für unsere grüne Pastete     Zwischendurch gab’s einen grünen Smoothie – Zutaten: […]

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Schlemmerdessert – Haselnusseis, mit karamelisierten Bananen, Mandelkrokant und Schokosauce

17 Apr

  Kochabend – 15. April 2017 – Ostersamstag – Nachspeise Ja, es ist eine Wiederholung, aber dieses Dessert ist so köstlich, wir konnten nicht widerstehen 🙂   Menge für 7 Personen – aber Vorsicht, es ist sooo lecker, dass die Menge zwar vernünftig, aber zu klein ist. Zutaten für das Eis 350 g Haselnussmilch 70 […]

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Grüne Pastete mit Joghurt-Minze-Sauce

17 Apr

Kochabend – 15. April 2017 – Ostersamstag – Hauptspeise   (wahlweise mit Brennesseln, Spinat, Giersch, Champ., Tomaten) Masse ist vorgesehen für zwei Auflaufformen Zutaten Für 8 Personen im Rahmen eines 3 Gänge – Essens: Das Grün kann beliebig variert werden und Zutaten je nach Saison gewählt werden Zutaten für den Teig 800 g Dinkelmehl Typ […]

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Gebratener Spargel auf mariniertem Rote Beete- Kohlrabi – Carpaccio

17 Apr

Kochabend – 15. April 2017 – Ostersamstag – Vorspeise Zutaten für 8 Personen 2 Pakte Spargel (grün oder weiß) 3 kleine Kohlrabi 3 kleine Rote Beete Zum Marinieren geröstetes Sesamöl + Gomasio (Sesamsalz) alternativ „normales“ Salz 50 g Zedernnüsse ersatzweise Pinienkerne (Zedernnüsse haben einen aromatisch, kräftigen Geschmack (leicht harzig, leicht süßlich und buttrig) und sind […]

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Haselnuss-Eis mit karamelisierten Bananen, Schokosoße und Mandelkrokant

04 Apr

    Menge für 7 Personen – aber Vorsicht, es ist sooo lecker, dass die Menge zwar vernünftig, aber zu klein ist. Zutaten für das Eis 350 g Haselnussmilch 70 g Kokosmilch 50 g Haselnussmus 110 g Kokosblütenzucker 1 Prise Salz 0,5 g Guarkernmehl 0,5 g Johannisbrotkernmehl Vorbereitung: Haselnussmilch selbst herstellen oder fertig kaufen Haselnussmilch […]

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Radieschen-Lauch-Reis-Türmchen mit Kräuterquark-Soße

04 Apr

Zutaten Für 7 Personen im Rahmen eines 3 Gänge – Essens: Hier können die Mengen beliebig variert werden und Zutaten je nach Saison gewählt werden 3 ½ Tassen Reis 3 kleine rote Zwiebeln 2-3 Knoblauchzehen 6 dünne Lauchstangen 1 Bund Radieschen 300 g mittelgroße Champ. Sambal Olek Kräutersalz Cashewnüsse (Menge nach Belieben) Etwas Gemüsebrühe – […]

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Vitalstoff-Teller (Bunter-Bohnen-Salat, Möhrensalat, Postelein)

04 Apr

Bunter-Bohnen-Salat Zutaten 1 Glas weiße Bohnen 1 Glas Bunte Bohnen 2 kleine rote Zwiebeln 1 Bund Schnittlauch Kräutersalz Balsamico-Essig weiß oder Zitronensaft Olivenöl nach Geschmack – etwas frisch gemahlenen Kreuzkümmel Vorbereitung: Bohnen abtropfen lassen Zwiebeln, schälen und fein würfeln Schnittlauch waschen und in feine Ringe schneiden Zubereitung: Soße Zubereiten und Zutaten unterheben, abschmecken fertig   […]

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Apfeltarte mit karamelisierten Mandelsplittern

13 Mrz

Zutaten – Trocken: 150 gr. Dinkelmehl Type 1050 1 Päckchen Backpulver 80 g Kokosblütenzucker Schale einer Zitrone 1 Prise Salz ½ Tl. Vanille Zutaten – Feucht: 125 ml. Mandelmilch 100 g Apfelmus 100 ml Kokosöl Außerdem: 500 g Äpfel Saft einer Zitrone Als Topping 50 – 100 g Mandelstifte Etwas Ahornsirup Äpfel waschen, entkernen, in […]

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Feines Apfel-Fenchelsüppchen

13 Mrz

Zutaten für 8 Personen: 3-4 El Kokosöl 2 gelbe Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 500 – 600 g Petersilienwurzel 1200 g Fenchel 1 Apfel 1 Schuß Weißwein 1,5 l Gemüsebrühe 4 Lorbeerblätter Cashewsahne Zum Abschmecken: Zitronensaft, Kräutersalz, Sesamöl evtl. etwas Anis 100 g Zedernnüsse   Vorbereitung: Zwiebeln schälen und fein würfeln Knoblauch schälen und sehr fein würfeln […]

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Nudelschnecken in Tomatensoße

13 Mrz

Nudelschnecken  Zutaten für die Füllung: Menge für 7-8 Personen 160 gr. Reiswaffeln 450 ml. heißes Wasser 75 ml. Kokosöl 2 rote Zwiebeln 100 g Champ. 3-4 Knoblauchzehen 4-5 El Tomatenmark 5 Blätter frische Minze ½ Tl. Geräuchertes Paprikapulver 1 Tl. Scharfes Paprikapulver 1 ½ Tl. Thimian Kräutersalz und Sambal Olek nach Geschmack Vorbereitung der Füllung: […]

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Fruchtiges Casheweis in Schokomantel

24 Feb

(für dieses Rezept ist ein Hochleistungsmixer erforderlich) Menge für 2 – 6 Personen 😉 Zutaten – Cashew-Eis   350 g Bananen – gewogen ohne Schale (Achtung – Bananen müssen gefroren sein – ich schau zu, dass ich schön reife Bananen einfriere, so habe ich immer welche zur Verfügung) 1 kleine Banane (nicht gefroren) 1 Packung […]

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Süßkartoffel-Erdnuss-Eintopf

24 Feb

Zutaten: Menge für 6 Personen 1 gr. rote Zwiebel 3 Knoblauchzehen 1 kl. Stück Ingwer (ca. 1-2 Tl fein gewürfelt) 2 große Möhren 500 g Süßkartoffel 7 gr. Champignons 250 g Blattspinat 4 El Tomatenmark 1 Dose stückige Tomaten 100 g Erdnussmuss (das Crunchy geht auch) 500 ml Gemüsebrühe (selbstgemachte Basis) ½ – 1 Tl […]

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Grüner Smoothie mit Granatapfelkernen – Extra-Tipp: Saponine

21 Feb

Grüner Smoothie mit Granatapfelkernen Zutaten für das Müsli: Menge für ca. 8 Gläser 4 Stängel Grünkohl 1 Handvoll Feldsalat Grün von einem Kohlrabi Saft einer Grapefruit Saft einer Zitrone 1 Apfel 1 Banane ½ Granatapfel Nach Geschmack etwas Vanille und/oder eine Prise Salz Wasser Eiswürfel Vorbereitung: Grünkohl kurz waschen und harte Stile entfernen, grob zerrupfen […]

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Salat von Broccoli-Sprossen mit Rotkohl- und Möhrenraspel trifft Sesam

19 Feb

Link zum Download Rotkohl-Möhren-Sprossen-Salat Zutaten – Salat (für 6 Personen) 3 große Möhren ½ Rotkohl (nach Geschmack – Menge analog zur Möhre) 1 Schale Broccoli-Sprossen Sesam geröstet Zutaten – Salatsoße (die Mengen „nach Gefühl“ 😉 ) Olivenöl Balsamico-Essig (dunkel) 1 Tl. Bauernsenf Kräutersalz Alle Zutaten mit einem Schneebesen verquierlen Alternativ: 1 El. Cashewmus Wasser Kräutersalz […]

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