Schwarzwälderkirsch-Törtchen

29 Okt

Schwarzwälder Kirschtorte

Link zum Rezept Download:verkürzte Variante Schwarzwälder-Kirschtorte

 

Das Rezept habe ich ursprünglich für eine komplette Torte kreiert, aus den einzelnen Komponenten könnt Ihr jedoch ganz einfach, entweder wie wir bei der Nacht der Kultur kleine Törtchen auf einem Löffel oder im Servierring geformt anrichten oder Ihr schichtet sie frei aufeinander.

 Zutaten Kuchenteig – weich

  • 300 g Datteln (getrocknet) als Süßungsmittel
  • 200 ml Wasser (lauwarm) zum Einweichen
  • 250 ml Hafermilch
  • 1 Tl Apfelessig – den Apfelessig in der Hafermilch verrühren
  • 10 Min. zur Seite stellen
  • 250 g Vollkornmehl
  • 60 g Mehl Typ 1050
  • 60 g Mandeln
  • 1 Tl Natron
  • 1 ½ Tl Backpulver
  • ¼ Tl Vanille
  • ¼ Tl Salz
  • 1 El gemahlene Leinsamen
  • 100 g Kokosöl

Zubereitung – Teig – weich:

  • Datteln mit ca. 200 ml warmem Wasser bedecken und ca. 1 Stunde einweichen – danach pürieren
  • Apfelessig in der Hafermilch verrühren – ca. 10 Min. zur Seite stellen
  • Alle trockenen Zutaten miteinander vermengen
  • Zum Schluss flüssiges Kokosöl zufügen und alles gut verrühren, das geht mit einem Kochlöffel, aber auch mit einem Handrührgerät
  • Teig einfüllen, in eine Springform, über deren Boden Backpapier gespannt ist, den Innenring mit Kokosöl einfetten.
  • Bei 180 °C für ca. 35-45 Min in den Backofen bei Ober- und Unterhitze

Zutaten und Zubereitung – Knusperboden:

  • 200 g Dinkelmehl-Vollkornmehl
  • 110 g Haferflocken
  • 70 g gemahlene Mandeln
  • 90 g Kokosblütenzucker
  • 180 g Kokosöl
  • ½ Tl Vanille
  • 1 Pr Salz

Alle Zutaten zügig miteinander zu einem festen Teig verarbeiten, ausrollen, in einer 28er Springform geben und für ca. 1/2 Stunde in den Kühlschrank stellen

Bei Ober- und Untrhitze 180°C für ca. 25 Minuten backen, etwas abkühlen lassen.

Zutaten – Mousse au Chocolat (schmeckt natürlich auch solo super)

  • 400 g Seidentofu
  • 160 g Bitter-Schokolade (Vivani – 92 %) mind. 75 %
  • ¼ Tl Vanille
  • Nach Geschmack Ahornsirup (die Menge hängt auch davon ab, wie süß die Schokolade ist)

Zubereitung:

  • Schokolade schmelzen
    • über warmen Wasserbad
    • in einem geeigneten Gefäß in einer Wärmeschublade (mein Favourit – weil nix anbrennen oder ansetzen kann)
    • in einem Topf bei sehr niedriger Temperatur und stetigem Rühren
  • in einem Hochleistungsmixer oder anderem Mixer, zunächst den Seitentofu einfüllen (kalt aus dem Kühlschrank), Vanille und Ahornsirup
  • die geschmolzene Schokolade zugeben (nicht abkühlen lassen, sondern warm zugeben)
  • Alles kräftig durchpürieren, bis es eine homogene Masse ergibt
  • Zur Seite stellen

Zutaten – Sahnecreme

  • 2-3 Becher Mandelschlagcreme von Sojana (gibt es im Bioladen, für

mich die einzig wahre Alternative zu Sahne, findet Ihr im Kühlregal oder ggf. bestellen, ist nicht billig, aber jeden Cent wert. Für die Wuppertaler, der grüne Laden auf dem Fingscheid bestellt sie ruckzuck für Euch.

  • 1 Tl. Vanille
  • noch Ahornsirup dazu

Info zur verwendeten Mandelsahne/-schlagcreme:

Die Mandelsahne, die ich verwende stammt von der Firma Soyana, sie ist im Bioladen in der Kühltheke erhältlich, viele Bioläden haben sie nicht gelistet, können sie aber bestellen. Sie ist für mich die beste Sahne-Alternative, weil sie keine Zusatzstoffe beinhaltet, kein Palmöl und geschmacklich nicht zu toppen ist. Aber, ihr Manko ist, sie ist nicht billig.

Von einer lieben Facebookfreundin weiß ich, dass sie die Mandelschlagcreme ersetzt hat durch
dieses Produkt: Schlagfix

 

 

 

 

 

Zubereitung:

  • Sahne kurz mit Vanille aufschlagen, nach Geschmack ggf. noch etwas Ahornsirup dazu geben

Zutaten – Kirschmasse

  • 1 Glas Sauerkirschen (320 g Abtropfgewicht)
  • 300 ml Kirschsaft (aus dem Kirschglas)
  • 11/2 EL Bio-Geliermittel Konfitura von Biovegan (Ihr könnt natürlich

auch ein Anderes nehmen) – ca. 25 g

  • 3 El Ahornsirup
  • 3 El Zitronensaft
  • Nach Geschmack Kirschwasser

 

Zubereitung – Geliermasse:

  • Kirschsaft in einen kleinen Topf geben
  • Konfitura unter Rühren in den kalten Saft einstreuen
  • Zitronensaft und Ahornsirup zugeben
  • Alles unter Rühren zum Kochen bringen. 3 Min. köcheln lassen, dabei ständig umrühren
  • Wer mag kann Kirschwasser hinzufügen
  • In die gelierte Masse die Kirschen unterheben
    • Vorteil: die Masse kühlt schneller ab, wenn die Kirschen nicht mit erwärmt werden
  • Kuchen fertigstellen
  • Den fertiggebackenen und ausgekühlten Kuchen 2 mal waagerecht teilen, so dass es einen Boden, ein Oberteil und ein Mittelteil gibt
    • Zerlegt werden kann
      • mit Hilfe eines langen Messers
      • mit Hilfe eines Küchenmessers und eines stabilen Bindfadens (Zwirn)
        • hierfür, den Kuchen auf der entsprechende Höhe einmal ringsum mit einem Messer einschneiden
        • dann einen langen Bindfaden – er muss länger sein, als der Radius des Kuchens (Zwirn ist super dafür) in die entstandene Rille einlegen
        • vorne überkreuzen
        • dann in einer flüssigen Bewegung an beiden Enden gleichzeitig ziehen
        • zu einer Seite rausziehen

  • die beiden unteren Böden können mit Kirschwasser beträufelt werden
  • Auf die erste Schicht – den Boden wird die Kirschmasse aufgebracht, dabei den äußeren Rand ca. 1 Fingerbreit freilassen
  • Sahne im mittleren Bereich auftragen und dann nach außen hin verteilen
  • Falls vorhanden einen Tortenring einsetzen
  • Vorsichtig den Mittelboden einlegen
  • Mousse au Chocolat aufbringen und möglichst gleichmäßig verteilen
  • Kuchendecke(l) vorsichtig einlegen
  • Nochmal eine Schicht Sahne auftragen
  • Schokoladenhobel herstellen und auf die Sahne aufbringen

Am besten ein paar Stunden kühlen vor dem Verzehr, klappt aber in der Regel nicht. 😉

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