Saponine

22 Feb

Was sind Saponine: Saponine sind Bitterstoffe, sie gehören zu den sekundären Pflanzenstoffen und da zur Gruppe der Glycoside, es sind oberflächenaktive Substanzen (Tenside), in Kontakt mit Wasser bilden sie eine schaumige auch seifige Lösung (lat. Sapo = Seife). Deshalb auch die starke Schaumbildung beim Garen von Hülsenfrüchten. Saponine werden fast ausschließlich von Pflanzen gebildet. Sie […]

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